Le café et ses provenances

Cela n'étonnera personne, la production de café ne cesse d'augmenter partout au monde.

Aujourd'hui on produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café. Les deux principales espèces botaniques sont l'arabica et le robusta.

L'arabica

C'est le café le plus anciennement connu. Comme il a été mentionné précédemment, on le nomme ainsi car il fut importé des hauts plateaux d'Ethiopie où il poussait à l'état sauvage. On se mit à le cultiver par la suite en Arabie du Sud. L'arabica forme les neuf dixièmes de la production mondiale.

Le robusta

Considéré comme un café de moindre qualité que l'arabica, sa production progresse toutefois sans cesse. Les grands producteurs de robusta se trouvent surtout en Afrique.

Espèce botanique/café arabica

Pays producteurs	Variétés botaniques	Caractéristiques
Brésil	Arabica Bourbon Arabica Typica Arabica Maragogype	Beaucoup de choix: tous les goûts toutes les bourses
Colombie	Arabica Bourbon Arabica Typica Arabica Caturra Arabica Maragogype	Café suave et acide
Costa Rica	Arabica Mondo Nuevo Arabica Caturra Arabica Catui	Très bon café complet : acidité/corps/arôme
République Dominicaine	Arabica Typica Arabica Caturra Arabica National Swadorena	Très bon café, de qualité intermédiaire
Ethiopie	En théorie, le pays originaire de tous les arabicas	Excellent, suave doux, parfumé ou sauvage
Guatemala	Arabica Bourbon Arabica Typica Arabica Maragogype Arabica Arabigo	Un des meilleurs cafés au monde, pour les "strickly hard beans"
Haïti	Arabica Typica Arabica Bourbon Arabica Caturra	De corsé à goût irrégulier
Honduras	Arabica Caturra Arabica Typica Arabica Bourbon Arabica Catui	Très bon café pour les "strickly high grown", bonne qualite
Jamaïque	Arabica Typica Arabica Caturra	Café excellent et acide Complet mais rare
Pérou	Arabica Typica Arabica Bourbon Arabica Caturra	Très bon café, bonne qualite

Espèce botanique/café robusta

Pays producteurs	Variétés botaniques	Caractéristiques
Cameroun	Robusta Java Robusta Inéac	Goût corsé, plus ou moins régulier Caféine: 2,32 %
Côte-d'lvoire	Coffea Canephora Coffea Liberica Coffea Arabusta	Goût neutre, qualité assez homogène
Zaïre		Irrégulier Caféine: 2,3 %
Indonésie		Irrégulier/fève puante Classement généralement bas Goût acre