Bavarois au café

Ingrédients de la recette

400 g de sucre en poudre

8 jaunes d'oeufs

500 ml de café fort liquide

1 c. à soupe de gélatine en poudre dissoute dans 4 c. à soupe d'eau froide

375 ml environ de crème

1 ou 2 citrons

Cannelle ou 4 à 5 clous de girofle Huile

Description de la recette

Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide.

Prélever le zeste de citron.

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne jaune vif.

Chauffer le café avec la cannelle ou les clous de girofle.

Retirer du feu au premier bouillon.

Verser lentement dans le mélange aux oeufs tout en remuant ou en fouettant.

Faire cuire à feu doux dans une casserole ou au bain-marie sans cesser de remuer avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Eviter de faire bouillir le mélange.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Passer au tamis fin et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la texture commence à épaissir, incorporer la crème et les zestes.

Verser dans un moule de 1,75 litre légèrement huilé et réserver au réfrigérateur durant 4 heures environ.

Démouler sur un plat de service.

Vous pouvez accompagner cette bavaroise d'une sauce à l'anglaise au café.

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