Beurre de café (pour crustacés et mollusques)
Ingrédients de la recette
20 ml de vin blanc
30 g de café en grains ou 15 g de café moulu
100 g de beurre
2 c. à soupe de crème
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Description de la recette
Chauffer le vin blanc avec le café.
Faire réduire légèrement.
Verser la crème et laisser réduire quelque peu.
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés en fouettant.
Passer la sauce au tamis et ajouter le sucre.
Assaisonner au goût.
Cette sauce est excellente pour accompagner des pétoncles cuits à la vapeur ou simplement grillés à la poêle.
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Recettes de café
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