Conseils pratiques pour réussir un bon café

Pour réussir un bon café, il faut :

• une qualité de café supérieure
  
• une eau fraîche et assez pure
  
• une mouture dont la finesse correspond au genre de cafetière utilisée
  
• environ 6 g de café moulu pour 175 ml d'eau.
  

Pour l'emploi de la cafetière à piston ou à gravité, utilisez de l'eau fraîche, portée au point d'ébullition sans plus. 

 Il est préférable d'humecter d'eau froide le café dans le filtre d'une cafetière à cornet de papier, il gonflera légèrement, l'eau coulera plus lentement, ce qui permettra une meilleure infusion du café. 

 Ã‰vitez de faire bouillir le café si vous voulez le réchauffer. 

 Il est recommandé : 

•  d'acheter son café par petites quantités à la fois 
  
•  de conserver le café au réfrigérateur dans un contenant hermétique 
  
•  de moudre son café juste avant l'infusion. 
  

 On en obtient alors la pleine saveur.

Évitez de trop sucrer votre café, vous n'obtiendrez plus alors du café mais un sirop vaguement parfumé au café.

Familiarisez-vous avec les différentes variétés de cafés.

Pour une occasion spéciale, dégustez les cafés aromatisés au chocolat, à l'orange, à l'amaretto, à la crème irlandaise ou au Grand Marnier.

Comment réaliser un café "cappucino" sans cafetière à pression ?

• monter un blanc d'oeuf en neige ferme.
  
• faire chauffer le lait.
  
• y incorporer le blanc d'oeuf tout en fouettant.
  
• Verser sur le café
  
• saupoudrer de cacao et de cannelle.
  
• servir dans un bol ou une tasse.
  

On peut chauffer le lait au four à micro-ondes et incorporer le blanc d'oeuf après. Vous pouvez servir le café accompagné d'un morceau de chocolat pur, non fourré de liqueur. Si vous utilisez un percolateur familial ou une cafetière à pression, utilisez un mélange qui aura du corps et sera riche au goût: arabie noir et moka brun, par exemple.

Le café ajoute une saveur exquise à certaines préparations culinaires :

• aux desserts
  
• aux crèmes glacées
  
• aux sauces ou marinades pour brochettes, etc.
  

L'été, pour vous rafraîchir, dégustez un café glacé ou frappé.

Voir la rubrique "recettes" de ce site

Vous pouvez moudre vos grains de café en utilisant un mixeur :

• placez vos grains de café dans un pot de verre, type conserve
  
• fermez le pot avec l'adapteur du mélangeur
  
• placez le pot sur l'appareil
  
• moulez le café
  
• la finesse de la mouture doit correspondre au genre de cafetière utilisée.
  

Ludwig van Beethoven

Compositeur allemand, petit-fils du maître de chapelle de l'électeur de Cologne. Sa mère était fille d'un chef cuisinier. Durant sa vie difficile, il ne se soucia guère de sa personne et il consacra sa vie à son oeuvre. Une chose était précieuse pour lui, prendre sa tasse de café, la dose devait être d'exactement de 60 grains.

Conservation du café

Après la torréfaction, le café se conserve pendant 2-3 semaines à température ambiante. Pour un stockage prolongé, il doit être surgelé et emballé sous vide. Pour un plein arôme, il faut laisser le café en grains ou moulu reprendre la température ambiante.

Légende du café

Elle vient d'Ethiopie, des moines maronites y découvrirent un jour des baies inconnues qui rendaient leurs chèvres particulièrement fringantes. Ils goûtèrent à ces fruits écarlates, ils étaient amers. Déçus, ils les jetèrent au feu. Heureusement, le parfum des graines de café grillées était irrésistible.