Calibrage du grain de café

Avant d'être mis en sacs pour la vente, le café doit encore passer par des trieurs dont la fonction sera de classer les grains d'après la forme et la dimension, de manière à constituer des lots homogènes.

• Il existe deux types d'appareils :
  
• le trieur cylindrique électronique {separator)
  
• le trieur à tamis (monitor)
  

Le trieur cylindrique

Un appareil tout à fait nouveau est apparu au cours des dernières années: un trieur électronique équipé de cellules photo-électriques. Chaque grain de café versé dans la lampe est repris par une roue munie de petits tubes et passe devant une source lumineuse qui opère alors le triage. Les grains noirs, décolorés, tachés sont alors séparés des grains satisfaisants. On trie entre 120 et 160 kg à l'heure. L'opération est rapide et efficace, mais le prix de l'appareil limite son emploi aux grandes entreprises et aux usines coopératives.

Le trieur à tamis

On fait passer les grains à travers des cribles (tamis) dont les ouvertures correspondent à la forme des classes que l'on désire obtenir. Certains appareils donnent cinq classes, d'autres six ou sept.

Exemples:

• grains plats de grandes dimensions
  
• grains plats moyens
  
• grains plats à petits grains
  
• grains ronds: caracoli ou moka
  
• grains résidu des différentes classes
  

Il est important de bien trier les grains car le mélange de grains plats et ronds n'obtient pas la faveur du marchand. De plus, un tel mélange se prête mal à une torréfaction uniforme, ce qui peut évidemment nuire à la saveur et à l'arôme du café, deux facteurs de première importance.

La transformation du café

Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café

Extraction du café

Parche (Parenchyme) est le tissu cellulaire spongieux et mou des fruits du caféier