La dégustation du café

Lorsqu'on veut déguster un grand vin, on le conserve en bouche quelques instants, il en sera de même pour un café de qualité (arabica par exemple). Autrefois, les Turcs (XVIIe siècle) ajoutaient de la cannelle au café, nous pensons que la cannelle atténuait le goût médiocre de certains cafés, on ajoutera parfois un peu de cacao au café.

Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café, agréable coutume après le brunch du dimanche, par exemple.

Nous vous conseillons le chocolat à croquer mi-amer plutôt que le chocolat au lait, trop faible en goût, on peut se souvenir que certains cafés ont un léger goût de chocolat (java, arabica d'Afrique).

Aujourd'hui, certaines grandes maisons de café offrent des cafés aromatisés au chocolat et à différents autres parfums.

Conseils pour les amateurs de café

Au petit déjeuner, on privilégiera le café au lait, on utilisera à cette fin un café ordinaire ou très fin fortement acidulé, le lait diminue l'effet de l'acidité sans masquer le goût du café.

Il est recommandé d'utiliser de la crème à la place du lait dans le café de type blond, la boisson devient plus onctueuse. Le sucre rendra plus agréable la consommation d'un café acide. 

Éviter les quantités excessives de sucre qui transformeraient cette boisson en sirop.

Parmi les alcools qui se marient bien au café, on retrouve principalement : 

• le calvados, 
  
• le cognac, 
  
• l'armagnac et le marc de Bourgogne.

Le rhum, contrairement à ce que l'on pense, doit être évité puisqu'il communique un mauvais goût au café. 

Quel que soit le moment où l'on consomme le café, il faut savoir le déguster et apprécier ses nombreuses qualités.

Brillât-Savarin

Magistrat, gastronome et écrivain français, il quitta sa France natale pour New York (1794-1796). Amateur passionné de fine cuisine, il publia Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante (1825). Dans cet ouvrage, il parle du café, de ses méthodes de fabrication, dont il en fait l'éloge.

Madame de Sévigné

Cette marquise française, célèbre pour ses lettres aux qualités littéraires remarquables, très cultivée, fort enjouée et mondaine, devint veuve à vingt-six ans. Retirée en Bretagne, elle entrecoupa sa vie de séjours à Paris où elle fréquentait la cour et les salons. Elle adorait le café au lait.

Méthode par vacuum

Dans la méthode par vacuum, le système comprend deux récipients en verre. On remplit d'eau le récipient du bas et on pose dessus l'autre récipient, avec le filtre contenant le café. En chauffant, l'eau monte sous l'effet de la pression et passe à travers le café par un effet de vide (le récipient du bas refroidit).