Extraction de la parche du café

Bien sèche, la parche se détachera facilement.

Dans les grandes plantations, tout se fera mécaniquement.

On utilise des déparcheuses-polisseuses avec un système appelé "Smouth": les grains de café passent dans un cylindre cannelé qui brise la parche libérées, les fèves de café vert sont polies et prennent une teinte lustrée

Cette même étape peut être franchie en deux temps avec d'autres appareils. En fait cela ne modifie en rien le grain.

Calibrage du grain de café

Avant d'être mis en sacs pour la vente, les grains de café seront classer par taille

Fermentation et le lavage du café

L'influence de la fermentation jouerait un rôle important sur le goût du café