Crème au beurre de café

Ingrédients de la recette

5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre en poudre

100 ml d'eau

250 g de beurre mou

1 c. à soupe de café noir fort liquide

Description de la recette

Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils épaississent et blanchissent : 15 minutes avec un fouet ou 7 minutes au mixeur

Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop coule en filet à partir de la cuillère.

Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs en filet mince et régulier, sans cesser de battre.

Continuer à battre jusqu'à ce que l'appareil soit froid, pâle, épais et mousseux.

Dans un bol, battre le beurre en crème avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Incorporer le beurre aux oeufs, sans cesser de battre avec la cuillère.

Une fois la préparation homogène, légère et brillante, y ajouter le café.

Carré d'agneau au café

Sommaire des recettes

Crème au moka