Séchage du café en parche
Le séchage peut se faire artificiellement à l'aide d'un appareil à air chaud.
Plus rapide, ce procédé est très onéreux.
On a recours le plus souvent au séchage naturel.
Il commence au lever du soleil par l'étalement des cerises à la surface de terrasses à café construites en briques ou en carreaux de terre cuite, lesquels sont cimentés et recouverts d'une couche de goudron. Légèrement inclinées, ces terrasses permettent l'écoulement de l'eau. On nomme ces grandes surfaces terreiros.
Chaque jour, à plusieurs reprises, on remuera et on brassera les fruits à l'aide de râteaux en fer ou en bois.
Une dessication bien conduite se traduira par une teinte homogène.
Ce sera une garantie de ce que le café possède les qualités voulues.
Une fois les fruits secs, on procédera au décorticage.
Fermentation et le lavage du café
L'influence de la fermentation jouerait un rôle important sur le goût du café
Le traitement du fruit
On appelle "cerise" le fruit du caféier contenant les grains de café
La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.
Recettes de café
Pour effectuer vos mélanges maison et de nombreuses recettes à base de café
Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café
Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût
L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.
Mouture et les moulins à café
Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre
Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde
Conseils pour réussir un bon café
Il est exquis de déguster du chocolat tout en buvant un bon café
La conservation du café
Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.
Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international
Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café
La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques
L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle
Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an
Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat
La transformation du café
Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café