Le triage du café
Un premier triage doit être fait afin d'éliminer les corps étrangers ou les déchets tels que fragments de rameaux, feuilles, pierres, sable et parfois même bourgeons (qui auraient donné des fleurs l'année suivante).
On peut aussi retrouver des fruits pourris ou encore verts.
Ce triage sommaire est fait normalement par des trieuses mécaniques dans les grandes plantations. La méthode consiste à passer les fruits dans un tamis. Les branchettes, les pierres et les parcelles de terre sont ainsi retenues. Les cerises sont de plus séparées des impuretés par courant d'air très violent. Il y a bien sûr d'autres méthodes de triage destinées à éliminer les impuretés, par exemple l'élimination par densité. Les sacs de fruits sont versés dans des bassins en béton armé, en pierre ou parfois en brique.
Les cerises sont par la suite entraînées dans un courant d'eau continu. Dans un premier temps, les petites pierres tombent au fond du bassin, puis les fruits mûrs et les fruits verts se déposent un peu plus loin.
Quant aux impuretés, aux fèves sèches et immatures, elles surnageront à cause de leur faible densité.
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