Cafetières à gravité

Au-dessus d'une tasse ou d'un pot quelconque, on place un compartiment dont le fond est perforé de trous minuscules servant de filtre, on dépose la quantité de mouture désirée, puis on verse de l'eau bouillante.

L'eau, à cause de son poids, traverse le café et passe, peu à peu, à travers le filtre pour venir remplir le récipient du dessous.

Voici des types de cafetières qu'on retrouve le plus souvent sur le marché.

La cafetière d'autrefois

Nous l'avons nommée ainsi, mais il serait beaucoup plus facile de vous demander de vous souvenir de cette bonne vieille cafetière en terre cuite qu'on retrouvait dans nos maisons autrefois.

On peut se la procurer encore et sachez que c'est encore celle qui permet le mieux d'apprécier un bon café. On retrouve des cafetières semblables en métal (aluminium).

La cafetière à cornet

Il existe plusieurs types de cafetières de ce genre.

Le filtre de métal ou de terre cuite est remplacé par du papier et parfois par du nylon. La forme de ce filtre est normalement conique.

• Placer le cornet dans le récipient de forme identique.
  
• Ajouter la mouture de finesse moyenne dans le filtre.
  
• Déposer le récipient sur le pot à café en verre transparent.
  
• Mouiller le café avec 1 c. à soupe d'eau froide, afin de tasser la mouture et d'éviter le passage trop rapide de l'eau.
  
• Verser l'eau chaude lentement.
  

On peut rencontrer des cafetières de forme cylindrique, on utilise alors les filtres ronds, de papier ou de nylon. Attention au nylon, il peut donner un goût désagréable au café, en plus, il nécessite un nettoyage après chaque utilisation.

La cafetière à piston

L'invention est française, principe simple, mais il fallait y penser ! C'est un cylindre de verre ou de porcelaine à l'intérieur duquel on presse le café sous un piston composé d'une tige de métal reliée à une mince plaque de métal perforé. Le couvercle est traversé par la tige et retenu par une sorte de capuchon.

• Introduire une mouture assez fine dans le cylindre.
  
• Verser l'eau chaude selon la quantité de tasses désirée.
  
• Insérer le piston dans la partie supérieure du cylindre.
  
• Au bout de deux ou trois minutes, pousser peu à peu le piston jusqu'au fond du récipient.
  

Le café liquide passe donc à travers le filtre grâce à la pression. La mouture reste au fond, emprisonnée sous le filtre. Le café est prêt à être servi. On retrouve ce type de cafetière sous des marques populaires telles Mélior, Bodum, etc. Certaines cafetières à piston ont un filtre de nylon. Ces cafetières sont disponibles en plusieurs formats.

La cafetière napolitaine

Vieux principe inventé vers 1819, c'est une variété de cafetière utilisée moins fréquemment.

Cet appareil est composé de deux parties: un récipient où l'on versera l'eau bouillante et où l'on récupérera l'infusion, puis un autre, muni d'un filtre, où l'on placera la mouture.

• Déposer la mouture dans le récipient supérieur.
  
• Verser l'eau chaude dans le réservoir inférieur.
  
• Réunir les réservoirs l'un à l'autre et fermer hermétiquement.
  
• Renverser la cafetière.
  
• Laisser l'eau passer au niveau supérieur à travers le filtre pour qu'elle se mélange à la mouture.
  
• Quelques minutes après, renverser de nouveau l'appareil.
  
• Répéter l'opération si le liquide n'a pas assez de saveur.
  

Cafetière électrique à filtre

Elle donne d'excellents résultats et elle est très pratique, munie d'un réservoir, l'eau est chauffée par un élément réglé par un thermostat à une température de 90 °C. L'eau, une fois chaude, passe dans un tuyau qui amène l'eau goutte à goutte sur la mouture placée dans un récipient à cornet.

• Placer le filtre en papier dans le récipient.
  
• Ajouter une mouture moyenne.
  
• Insérer le récipient filtrant dans la cafetière au-dessus du pot.
  
• Il serait préférable de verser 2 à 3 c. à soupe d'eau froide sur la mouture avant de mettre le filtre en place.
  
• Brancher; l'eau à la température requise coulera jusqu'à ce que le réservoir soit vide.
  

Le pot reposant sur une plaque chauffante à température modérée conserve le café chaud sans en altérer le goût.

N'utiliser que de l'eau froide dans le réservoir.

Pour éviter que le tuyau conduisant l'eau au filtre se bouche à cause d'un dépôt calcaire, nettoyer l'appareil une fois par mois de la façon suivante :

• Remplir le réservoir d'une préparation d'eau froide et de vinaigre (moitié moitié).
  
• Placer le pot à café sur la plaque chauffante.
  
• Brancher l'appareil et faire couler l'eau vinaigrée.
  
• Refaire l'opération avec de l'eau froide seulement afin de bien rincer.
  

Cafetières à pression d'air

Ces cafetières ont longtemps été utilisées dans les grands restaurants

Cafetières à vapeur

Qui ne connaît pas le percolateur, inventé par L.B. Rabaut vers 1822!