Parfait glacé au café
Ingrédients de la recette
125 g de grains de moka torréfiés entiers
7 ou 8 jaunes d'oeufs
625 ml de crème fraiche
1 zeste de citron
175 g de sucre en poudre
Description de la recette
Dans un bain-marie, mélanger délicatement les jaunes d'oeufs avec la crème.
Ajouter le zeste de citron.
Faire cuire à feu modéré sans cesser de remuer avec une cuillère de bois.
Ne pas laisser bouillir la crème.
Retirer du feu lorsque la texture commence à épaissir.
Verser dans un contenant muni d'un couvercle.
Ajouter les grains de café et fermer hermétiquement.
Laisser infuser pendant 30 minutes environ à la température de la pièce.
Passer au tamis et sucrer au goût, s'il y a lieu.
Verser dans une sorbetière ou un moule métallique.
Congeler jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance homogène du beurre.
Vous pouvez remplacer la moitié de la crème par une quantité égale de lait.
Dans ce cas, comptez 2 ou 3 oeufs de plus, faites bouillir le lait et la crème, puis ajouter les oeufs et le zeste de citron.
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