Café à l'italienne

Ingrédients de la recette

6 à 8 g de café à torréfaction foncée et moulu fin par tasse

Sucre à volonté

Description de la recette

De la vapeur à 93-96 °C passe à travers le café pendant moins de 20 secondes.

L'espresso doit être servi dans de petites tasses chaudes préchauffées de 60 à 80 ml.

Le summum est de réaliser un café entremêlé de mousse (rayures couleur cannelle ou noisette). Plus le café contient d'acidité, plus il demande de sucre (l'estomac aussi).

En Italie, le petit noir ne s'appelle pas "espresso" mais "caffè".

Caffè ristretto : Mettre moins d'eau pour une même quantité de café pour avoir environ 30 ml. d'espresso très fort.

Caffè lungo/liscio : Allonger l'espresso avec de l'eau bouillante.

Caffè doppio : 100 à 150 ml d'espresso (env. 2) dans une tasse un peu plus grande.

Caffè macchiato : espresso avec env. 1 c. à soupe de lait moussant, servi dans une tasse à espresso.

Caffè corretto : espresso mélangé à de l'eau-de-vie, de la Grappa ou de la liqueur.

Caffè Mocha : mélangé à la même quantité de chocolat chaud, servi dans un verre haut avec de la mousse de lait ou de la crème fouettée. Variante: avec du sirop de chocolat (produit de synthèse dont raffolent les Américains...) au lieu du chocolat chaud et un peu plus de lait.

Caffè Borgia : De l'espresso et du chocolat chaud à parts égales dans une tasse, servis avec de la crème fouettée sucrée et un peu de zeste d'orange râpé.

Caffè cremoso : Mettre d'abord 1 à 3 c. à café de sucre dans la tasse chaude, remuer en crème avec les premières gouttes d'espresso (de la machine express à moka), puis remplir complètement.

Caffè romano : espresso servi avec une lanière de citron qui pend à l'extérieur de la tasse jusqu'à la soucoupe. Cet usage n'est ni romain ni même italien, mais plutôt une invention américaine.

Milk-shake café

Sommaire des préparations

Café à la bavaroise