Soufflé glacé Framboise café

Ingrédients de la recette

8 jaunes d'oeufs

250 g de sucre

750 ml de crème fouettée

400 g de purée de framboises

100 ml de café noir liquide, très fort

1 c. à café de vanille

3 c. à soupe de noisettes hachées finement

3 c. à soupe d'amandes grillées et hachées finement

60 g de pistaches décortiquées et pelées

3 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe d'eau bouillante

30 g de copeaux ou de brisures de chocolat

Sucre en poudre

Description de la recette

Dans un bain-marie, chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille.

Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Faire refroidir sur un bol de glace concassée (pilée) tout en fouettant.

Incorporer la crème fouettée à l'appareil aux oeufs.

Diviser en quatre parties égales.

Ajouter la purée de framboises à une partie, le café à une autre, les noisettes et les amandes à une troisième, les pistaches trempées dans le sirop d'érable et l'eau bouillante à la dernière part.

Entourer un moule à soufflé de deux épaisseurs de papier ciré, par l'intérieur, de façon à doubler la hauteur de sa paroi. Attacher le papier à l'aide de trombones.

Poser le moule sur un plateau et y verser la moitié de l'appareil aux framboises.

Laisser prendre au congélateur, ajouter une couche d'appareil au café et remettre au congélateur.

Répéter l'opération avec l'appareil aux noisettes, puis aux pistaches, et ainsi de suite en reprenant avec l'appareil aux framboises, jusqu'à la dernière couche.

Laisser au congélateur de 3 à 6 heures.

Retirer le papier ciré.

Garnir de copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre en poudre.

Trancher et servir.

Soufflé au café

Sommaire des recettes

Tarte à la crème de café