Le traitement du fruit
On pourra ensuite procéder au traitement du fruit en utilisant l'une des deux méthodes suivantes :
- La méthode sèche
- La méthode humide.
La méthode par voie humide donnerait des cafés plus savoureux que ceux traités par voie sèche.
L'influence de la fermentation jouerait un rôle important sur le goût du café.
Cependant, les avis sur la question sont partagés.
Aujourd'hui, on parle beaucoup d'une approche relativement récente : la méthode semi-humide.
Cette méthode fut expérimentée pour le traitement des robustas et, par la suite, des arabicas.
En voici les principales étapes :
- Trempage dans l'eau des fruits mûrs pendant quelques heures
- Passage des cerises dans un "déculpeur-démucilagineur"
- Traitement du café en parche par voie humide
Cette technique, selon les experts, est plus ou moins efficace et n'est pas dénuée d'inconvénients.
Séchage du café en parche
Le séchage est l'opération la plus importante dans la préparation du café
Traitement du fruit : méthode sèche
La méthode sèche consiste donc à extraire du fruit les grains de café en les séparant
La dégustation du café
La dégustation du café est un rituel pour certains, une passion même.
Recettes de café
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Préparations de café
Préparations de café réalisables à partir de dosettes de café ou d'une machine à café
Utilisez un mélange de café qui aura du corps et sera riche au goût
L'art de servir et de boire le café
Il faut préciser que l'on utilise normalement de petites tasses en fine porcelaine.
Mouture et les moulins à café
Pour obtenir une mouture, il s'agit de réduire les grains de café en poudre
Le café en Amérique
L'Amérique est le principal consommateur de café au monde
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Le café en grains conserve son arôme plus longtemps qu'un café moulu.
Le café dans toutes les langues
Le café est encore une valeur sûre de commerce international
Provenance du café
On produit plus de 5 à 6 millions de tonnes de café
La torréfaction du café
Calcination à feu nu, du grain de café pour faire apparaître des essences aromatiques
L'histoire du café
La chaude boisson a une histoire particulière, une renommée universelle
Le caféier
Le caféier, d'une hauteur de culture de 2,5 à 3 m fleurit plusieurs fois par an
Les cafetières
Il est important pour la dégustation d'un café d'utiliser un système de cafetière adéquat
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Le séchage et la torréfaction sont 2 étapes importantes dans la transformation du café